Description
Apport nutritif : Fournit de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines (vitamine C : 18 mg aux 100 g)
Apport énergétique : 50 Kcal au 100 g
Saison idéale : Novembre à Janvier.
Son origine :
Fruit d'une plante herbacée vivace basse, pesant de 1 kg à 2,5 kg, recouvert d'une écorce à motif d'écailles, coiffée d'une touffe de feuilles dures et vertes. L'ananas appartient à la famille des Broméliacées. Sa peau ressemble à des écailles teintées de jaune, de vert, de brun verdâtre ou de brun rougeâtre, sa chair est jaune et juteuse.
Il est originaire du Brésil, où les indigènes l'appelaient « ana », c'est-à-dire « parfum ». Les colons portugais le baptisèrent « ananas ». On le cultiva en serre, en Angleterre, puis en France, mais ce fruit ne devint vraiment populaire que dans les années 1950 avec le développement de sa culture aux Antilles et en Afrique, et les facilités de son transport, en cargos spécialement aménagés.
Le choisir :
Même si l'on en trouve toute l'année, l'ananas est plutôt un fruit d'hiver.
Plusieurs variétés existent : smooth cayenne, à la chair ferme, jaunâtre, très juteuse et assez fibreuse ; queen, fruit plus petit, à la chair pâle, moins juteuse mais plus sucrée ; red spanish, venant de Cuba, à la peau pourpre et à la chair jaune pâle ; victoria, juteux et sucré.
Un bel ananas doit être lourd en main, avoir une texture souple et uniforme, un plumet bien vert et solidement attaché, être souple au toucher et dégager une odeur franche, agréable et légère. Sa couleur n'est pas forcément fonction de sa maturité.
Pour en choisir un, frapper légèrement le fruit avec la paume de la main. Un son sourd annonce que l'ananas est mûr alors qu'un son creux indique qu'il manque de jus. Attention, une odeur trop prononcée est signe de fermentation !
Le conserver :
Très fragile, ce fruit est sensible aux chocs et fermente facilement lorsqu'il est laissé à une température inférieure à 7°C, il ne faut donc pas le garder au réfrigérateur. Il se conserve 2 jours à température ambiante et une fois coupé de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur.
On le trouve également surgelé et en conserve, au naturel ou au sirop, en tranches ou en petits dés.
Le cuisiner :
L'ananas est très employé en pâtisserie. S'apprêtant de diverses façons, tant cru que cuit, déshydraté, confit ou en jus, on l'inclut notamment dans les sauces, les gâteaux, les salades de fruits, les sorbets et crèmes glacées, les punchs, les friandises. Il permet aussi d'accommoder des viandes grasses (recettes antillaises, créoles et asiatiques, de porc et de canard), en associant le sucré et le salé.
On le présente soit coupé dans le sens de sa longueur, soit en rondelles ; cette découpe présente un inconvénient car la teneur en sucre est plus élevée vers le pied de l'ananas que vers le toupet.
Il peut aussi être employé à la décoration de votre appartement comme jolie plante d'intérieure.
Sa composition :
Fruit riche en fibres, l'ananas est parfois difficile à digérer, mais peut aider à lutter contre la paresse intestinale. Il contient une enzyme, la broméline, qui a la réputation de faciliter l'assimilation des protéines, mais qui n'a absolument aucun pouvoir amaigrissant, contrairement à ce que l'on a souvent pu dire. C’est un excellent diurétique, tomachique et désintoxiquant, réduisant aussi les brûlures d'estomac. Il apporte peu de calories et est relativement riche en vitamine C.